文章来源：食研汇FTA
2月10日，国家卫生健康委发布《关于甜叶菊多酚等20种“三新食品”的公告》。甜叶菊多酚等5种物质正式成为新食品原料，二丁基羟基甲苯（BHT）等8种物质正式成为食品添加剂新品种。
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1. 甜叶菊多酚成为新食品原料
甜叶菊多酚是以菊科甜菊属植物甜叶菊（Stevia rebaudiana Bertoni）的叶为原料，经乙醇提取、过滤、纯化、浓缩、干燥等工艺制成（总多酚≥40 g/100g）。甜叶菊原产于南美洲巴拉圭和巴西交界的高山草地，于上世纪七十年代引入我国，目前在我国河北、甘肃和山东等地区种植。甜叶菊的叶在日本和韩国作为普通食品原料；在欧盟和美国作为膳食补充剂；在我国有长期食用历史，作为普通食品管理。本产品推荐食用量为≤500毫克/天（以总多酚含量40g/100g计，超过该含量的按照实际含量折算）。
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甜叶菊多酚是甜菊糖苷生产过程中的丰富副产物，甜叶菊多酚约占干燥甜叶菊叶的 2–4%，主要包括绿原酸、咖啡酸、槲皮素等成分。这些活性物质在甜叶菊叶片中含量丰富，通过先进的提取纯化技术可获得高纯度产品。随着甜叶菊多酚正式成为新食品原料，这也为甜叶菊新食品开发提供了更多的可能。
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2. 甜叶菊多酚的多种功效
抗氧化：甜叶菊多酚（含有 50% 绿原酸）的氧自由基吸收能力是葡萄籽提取物的10.6 倍，比野生蓝莓高119 倍。它能抑制鱼油中氢过氧化物的形成，对三文鱼酱的品质和保质期有保护作用。甜叶菊多酚还有助于抑制冷藏鲑鱼酱中的初级和次级脂质氧化以及病原微生物的生长。甜叶菊多酚等酚类化合物能够中和自由基并螯合过渡金属离子，从而阻止自由基的形成。
抗炎：研究发现，含有甜叶菊多酚的甜叶菊叶提取物对黄嘌呤氧化酶和脲酶具有明显的抑制作用，可改善四氢叶酸、佛波醇 12-肉豆蔻酸酯 13-乙酸酯引起的炎症。简而言之，甜叶菊多酚可能是一种具有抗炎作用的强效多酚。
抗菌：Ortiz-Viedma 等人研究了甜叶菊多酚对冷藏鲑鱼酱在保存过程中的抗菌活性。结果表明，甜叶菊多酚可用作食品防腐剂和抗菌剂。甜叶菊多酚的甲醇提取物、丙酮提取物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等细菌表现出不同的抑制作用。这说明甜叶菊多酚可用作抗菌剂。这是因为甜叶菊叶中多酚的主要成分包括绿原酸，它对典型的革兰氏阴性食源性致病菌具有抗菌活性，可作为抗菌剂应用于食品工业，以确保食品安全和卫生。
抗糖尿病：用甜叶菊全叶粉和甜叶菊多酚治疗大鼠，与对照组相比，用甜叶菊多酚治疗的大鼠血糖、丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶降低，胰岛素水平升高。但用甜叶菊纤维治疗的大鼠血糖水平没有降低。这说明甜叶菊多酚可以预防大鼠链脲佐菌素诱发的糖尿病，降低氧化应激风险，改善肝肾损伤。使用甜叶菊多酚来强化乳清分离蛋白（WPI），结果发现添加 0.2% 甜叶菊多酚的 WPI 比未强化的 WPI 具有更明显的抗糖尿病作用，这主要体现在链脲佐菌素诱发的糖尿病动物的血糖控制方面。
抑制消化酶：多酚对消化酶的抑制作用是多酚具有抗肥胖作用的机制之一。甜叶菊多酚能够以剂量依赖性方式抑制两种碳水化合物水解酶（α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶）。另外，补充甜叶菊提取物可降低喂食高脂饮食的小鼠血清和肝脏三酰甘油水平 ，喂食高脂饮食且添加甜叶菊提取物的小鼠体内的肉碱水平有所增加，而肉碱在脂肪酸代谢中起着重要作用。
3. 甜叶菊的市场应用
作为一种天然代糖，甜叶菊在减脂或控制血糖水平群体中越来越受欢迎，从而创造了巨大的市场机会。Grandviewresearch市场数据显示，2023 年全球甜叶菊市场规模为 5.134 亿美元，预计 2024 年至 2030 年的复合年增长率为 11.9%。
与合成添加剂相比，甜叶菊多酚具有天然、安全、功能性强等优势。其良好的水溶性和热稳定性，使其在食品加工过程中能够保持活性，为功能食品开发提供了可靠保障。不过目前甜叶菊多酚的应用较少，市场相关产品主要体现在甜菊糖苷的应用。
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Natvia甜菊合生元中含有0.6%的有机甜菊糖苷，它不仅能为咖啡等饮品提供甜味，还能支持肠道健康。
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