甘油二酯食用油、甘油二酯咖啡、甘油二酯巧克力、甘油二酯软糖……随着甘油二酯被越来越多地应用到食品饮料、营养健康产品中，属于甘油二酯DAG的风口到来了。
甘油二酯渐成健康食品“标配”
也许有人对于甘油二酯（DAG）并不熟悉，同为脂质，甘油二酯（DAG）与甘油三酯（TAG）仅“一酯”之差，对于脂肪的作用却是千差万别。正是由于其独特的结构，使其在健康方面的助益备受关注。已有研究表明，DAG不仅有助于促进脂肪酸β-氧化[1][2]，还有助有降低体重[3]和改善餐后血脂水平[4]。也因此，一股“以酯减负”的甘油二酯应用风潮正在“大健康 泛食品”领域中兴起。
黑咖啡一直是减重人群的心头好，众多新生代运动护理品牌推出甘油二酯黑咖啡，产品配料简洁。同时，为了满足被肠道问题困扰的减重人群和有减脂增肌需要的运动人群，甘油二酯搭配益生元的固体饮料、甘油二酯蛋白粉等产品也逐渐走入大众视野。
除了咖啡、奶昔等固体饮料，甘油二酯在糖果、巧克力、烘焙零食中的应用也极大丰富了消费者的选择。甘油二酯凝胶糖果、甘油二酯爆珠等产品备受年轻人推崇；加入了甘油二酯、亚麻籽和荞麦麦片的甘油二酯谷物球不仅口感香脆，作为饱腹零食，还能更好地满足消费者对于营养和口味的双重需求；口感丝滑的甘油二酯代可可脂巧克力也让喜欢甜食的消费者可以放心享用美味。
随着食用油巨头纷纷加入甘油二酯赛道，甘油二酯食用油也开始成为家庭厨房、轻食门店、体重管理训练营的健康新选择。来自中国报告大厅-2023甘油二酯市场现状分析报告，全球甘油二酯市场规模在未来几年将有望保持平稳增长，预计到2025年市场规模将达到420亿美元，属于甘油二酯的风口已经到来。
应用广泛，风头正劲
早在2009年，原卫生部就发布公告将甘油二酯油列为新食品原料，要求甘油二酯含量≥40%、甘油三酯含量≤58%，每日食用量≤30g。甘油二酯油在口感、色泽和风味等方面与日常食用油脂之间无明显差异。DAG具有提高油脂的可塑性、乳化性、稳定性等功能，且有良好的健康营养和应用优势，因此可广泛用于特医特膳、植脂末、休闲食品、烘焙食品、调味品等领域。
在烘焙及休闲食品领域，无论是饼房门店、工业烘焙企业，还是家庭烘焙、网红品牌、代餐代工厂等均可利用甘油二酯有助减少脂肪囤积的特点，结合全谷物、高纤维等卖点，打造蛋糕、蛋白棒、低脂面等爆品；主打健康的调味料企业则可以开发甘油二酯沙拉酱、油醋汁等轻食调味料，使产品更加符合“轻食”调性；而对于从事减肥代餐固体饮料、植脂末及植脂奶油、功能性饮料生产代工的企业而言，甘油二酯油脂粉更是其产品升级换代的上佳选择。
在特殊膳食、特种油脂、特渠礼品等方面，甘油二酯也显露出了良好的发展潜力。病人需要摄入大量脂肪来代谢供能，同时还要防止由于过高的脂肪摄入引起高血脂、高胆固醇等一系列不良后果。利用甘油二酯开发特殊医学用途配方食品、成人奶粉等就可以很好的避免上述问题的发生；直接将甘油二酯作为原料油添加到烘焙油脂、煎炸油脂、糖巧油脂等其他特种油脂产品中，不仅较传统甘油三酯（TAG）减少脂肪囤积，油脂产品的应用功能性也可得到保证；此外，无论是开发特渠礼品作为伴手礼、员工福利、促销赠品；还是针对轻食连锁门店研发DAG健康餐；亦或是为健身用户推出联名、定制化DAG食用油产品，甘油二酯都能轻松“胜任”。
全面升级的甘油二酯解决方案
自甘油二酯油列为新食品原料以来，各种植物油来源的甘油二酯油不断丰富市场。粮油加工业“十二五”发展规划提出大力推广米糠集中制油，期望为国家增产植物油；与此同时“粮油加工业‘十三五’发展规划”中也提出，要大力发展米糠制油，综合利用粮油副产物。益海嘉里积极响应国家号召，结合自身水稻循环经济模式优势，将宝贵的粮食资源，综合利用，带动传统农业和农产品由粗放种植向精准生产转变，由初级加工向精深加工转变，由资源消耗型向高效利用型转变，为行业输送优质油脂产品，助力保障国家粮食安全。
借助高水平的产业链控制和持续的技术创新，预测益海嘉里甘油二酯油必将为中国的大健康产业带来安全的、全面升级的甘油二酯解决方案。
文章来源：新营养
